Ray’s Spezial-Klößchen – saftige Rindfleischbällchen in würziger Tomatensoße
Diese Spezial-Klößchen werden aus aromatischem Rindfleisch von den Rippen
zubereitet – dadurch werden sie besonders saftig, weich und voller Geschmack.
In einer sanft eingekochten Tomatensoße geschmort, entstehen kleine
Fleischbällchen, die weit mehr sind als normale Buletten: außen leicht
gebräunt, innen zart und wunderbar würzig.
Ob mit Kartoffeln, Nudeln, als Auflauf oder einfach mit etwas Brot zum
Tunken der Soße – dieses Gericht ist echtes Wohlfühlessen und zeigt, wie
viel man aus einem einfachen Stück Rinderrippenfleisch herausholen kann.
Zutaten für die Klößchen
500 g Rindfleisch von den Rippen (frisch gewolft – oder vom Metzger wolfen lassen)
1 Brötchen, eingeweicht in 125 g Naturjoghurt + etwas Wasser
1 Ei (optional – für schwache Nerven 😉)
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt oder gerieben
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2–3 EL frische Petersilie, fein gehackt
Salz & Pfeffer
etwas Mehl zum Wälzen
Öl zum Braten
Zutaten für die Tomatensoße
1 große Dose gehackte Tomaten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian
1 TL Oregano
Salz & Pfeffer
Olivenöl
Optional: 1 TL Tomatenmark für mehr Tiefe
Ray’s Spezial-Klößchen haben mit normalen Fleischklößen kaum noch etwas zu tun – sie sind
extrem fluffig, erstaunlich leicht und dabei voller Rindfleisch-Aroma. Und das ganz bewusst
ohne Ei. Statt fester, kompakter Kugeln entstehen zarte Klößchen, die fast auf der Zunge
schmelzen und eher an feine Premium-Klößchen erinnern als an das, was man sonst so kennt.
Die Basis ist frisch gewolftes Rinderrippchenfleisch. Dieses Stück bringt von Natur aus viel
Fett und ein kräftiges Aroma mit. Genau dieses Fett sorgt beim Garen dafür, dass die Klößchen
saftig und weich bleiben und nicht trocken oder bröselig werden – ein großer Unterschied zu
gewöhnlichem, abgepacktem Hackfleisch.
Das eingeweichte Brötchen wird nicht in Wasser, sondern in einer Mischung aus
125 g Naturjoghurt und etwas Wasser weich gemacht. Der Joghurt bringt eine leichte Säure,
macht die Masse lockerer und unterstützt die zarte Struktur. Zusammen mit fein gehackter
Zwiebel, Knoblauch und Petersilie entsteht eine sehr weiche, empfindliche Fleischmasse, die
man behutsam behandeln muss.
Die Klößchen werden nicht in der Pfanne gebraten, sondern vorsichtig in siedendem Wasser
gegart. Das Wasser darf nicht wild kochen, sonst können die Klößchen zerfallen. Wer hier
ruhig arbeitet, vorsichtig formt und die Hitze im Blick behält, wird mit
unfassbar fluffigen, saftigen und aromatischen Rinderklößchen belohnt, wie man sie so
nicht zu kaufen bekommt.
Weitere Varianten – zum Beispiel in verschiedenen Soßen, als Auflauf, zu Nudeln, Kartoffeln
oder als Teil eines größeren Festessens – findest du im ausführlichen Rezept in meinem Buch
bzw. in der PDF-Version.
Lust auf noch mehr Rezepte, Tipps & Küchenwissen? Dieses Rezept stammt aus „Ray’s Kitchen Book – Band 1“.