Geniale leckere Buletten – aus Rinderrippchenfleisch, saftig & würzig
Diese Buletten werden aus fein zerkleinertem Rinderrippchenfleisch gemacht –
außen goldbraun und knusprig, innen herrlich saftig und voller Geschmack.
Durch das bereits gegarte Fleisch von den Rippchen bekommen sie ein
besonders intensives Aroma und bleiben trotzdem wunderbar locker.
Ob warm direkt aus der Pfanne, zu Kartoffeln und Soße, mit Salat oder später
kalt auf einem Brötchen – diese Buletten sind echte Restekönige und
gleichzeitig ein vollwertiges Hauptgericht. Einfach gemacht, perfekt zur
Verwertung von Rinderrippchen und geschmacklich eine kleine Wucht.
Zutaten für ca. 6–8 Buletten
500 g Rinderrippchenfleisch
(fein durch den Fleischwolf drehen; alternativ vom Metzger wolfen lassen –
Tipp: Knochen unbedingt mitgeben lassen für Fond oder Brühe!)
1 eingeweichtes Brötchen oder ein kleines Stück Baguette
1 Ei
Milch
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2–3 EL gehackte frische Petersilie
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten
Zubereitung (ca. 20–25 Minuten)
1. Fleisch vorbereiten
– Rinderrippchenfleisch vom Metzger direkt wolfen lassen oder selbst durch den Fleischwolf drehen.
– Wichtig: Die Knochen unbedingt mitnehmen – perfekt für einen späteren Rinderfond.
2. Brötchen in Milch einweichen
– Das Brötchen klein zupfen und in **Milch** einweichen.
– Milch sorgt für mehr Geschmack und eine deutlich saftigere, weichere Struktur.
– Nach wenigen Minuten das Brötchen gut ausdrücken (nicht zu nass lassen).
3. Zwiebel vorbereiten
– Zwiebel fein würfeln.
– In etwas Öl glasig bis leicht goldgelb anschwitzen – für milderen, süßlicheren Geschmack.
– Kurz abkühlen lassen.
4. Masse herstellen
– Gewolftes Rindfleisch in eine Schüssel geben.
– Ausgedrücktes Milchbrötchen, die abgekühlten Zwiebeln, Ei und Petersilie hinzufügen.
– Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
– Alles gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.
– Sollte es nicht fest genug werden einfach etwas Paniermehl dazugeben.
5. Buletten formen
– Mit angefeuchteten Händen 6–8 gleichmäßige Buletten formen.
– Nicht zu dick – so garen sie gleichmäßig und bleiben innen saftig.
6. Braten
– Öl in einer Pfanne erhitzen.
– Die Buletten bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten braten, bis sie außen goldbraun
und innen komplett gegart sind.
– Durch das Rippchenfleisch werden sie besonders aromatisch und saftig.
Diese Rinder-Buletten gehören zu den Rezepten, die sofort nach „Hausmannskost vom Feinsten“ schmecken:
außen goldbraun angebraten, innen zart, saftig und voller Aroma. Der größte Unterschied zu normalen
Fleischküchle oder Frikadellen ist das Fleisch – denn hier kommt kein gewöhnliches Hack zum Einsatz,
sondern **gewolftes Rinderrippchenfleisch**.
Warum lohnt sich der Aufwand?
Rinderrippchen enthalten von Natur aus **viel intramuskuläres Fett** und ein deutlich intensiveres
Aroma als fertig abgepacktes Hackfleisch. Das Ergebnis sind Buletten, die kaum austrocknen können,
eine unglaublich weiche Textur bekommen und einen tiefen, fast „buttrigen“ Rindgeschmack mitbringen,
der sonst nur mit sehr hochwertigem Fleisch möglich wäre.
In Kombination mit angeschwitzten Zwiebeln, dem in Milch eingeweichten Brötchen und frischer Petersilie
entsteht eine Mischung, die nicht nur saftig bleibt, sondern auch herrlich rund schmeckt – perfekt für ein
klassisches Abendessen, als deftige Beilage oder sogar kalt am nächsten Tag im Brötchen.
Lust auf noch mehr Rezepte, Tipps & Küchenwissen? Dieses Rezept stammt aus „Ray’s Kitchen Book – Band 1“.